2006

La valentía de empezar desde abajo

Flabio llegó a Estados Unidos con una idea: aprender un arte, aprender a hacer algo. Empezó lavando platos, observando a los cocineros y soñando con estar frente al fogón. Pasaron años hasta que le dieron la oportunidad. No fue fácil: hubo presión, críticas e impotencia. Recuerda que un jefe llegó a tirarle la comida a los pies porque no estaba como quería. Muchas veces pensó que aquello le quedaba grande. Pero también encontró personas que le enseñaron con paciencia y le dieron ánimo para seguir.

Flabio con su chaqueta de cocinero, 2019

La chispa

Encontrarse en los fritos colombianos

Después de varios años llegó a una cocina de fritangas colombianas. Entre sabores de su tierra descubrió que podía ser bueno en lo que hacía. Allí se encendió la chispa de emprender y de tener, algún día, algo propio.

Años de sabor colombiano y trabajo en equipo

2020

La cocina como refugio

La pandemia lo cambió todo y se quedó sin empleo. En casa, cocinar para su familia y sus amigos lo enamoró todavía más del oficio. Ver cuánto disfrutaban sus platos le dio una nueva razón para creer en su sazón.

Flabio junto al trailer que hace realidad su sueño

2021

Volver a empezar en Jacksonville

Su amigo Alejandro Gallego, dueño de Delicias Colombianas, le ofreció trabajo y lo recibió desde Boston en Jacksonville. El cambio fue difícil para toda la familia, especialmente para su esposa. Alejandro le ayudó, le enseñó y le tendió la mano. Llegaron nuevos amigos y creció esa alegría de ver a otros disfrutar lo que cocinaba. Al mirar restaurantes y food trucks, seguía soñando con el suyo.

Flabio y su trailer de comida colombiana

2026

Un sueño que se abre en familia

Hoy, ese sueño se convierte en Flabio's Colombian Food, sostenido por la fe y el amor de su familia. Isabela, su hija menor, es uno de los grandes motores de este sueño. Ha sido quien más ha tenido que comprender a un papá que lucha por hacerlo realidad, incluso cuando no puede dedicarle todo el tiempo que quisiera. Sara, su hija mayor, los ayuda día a día, aun en la distancia: acompaña cada trámite y trabaja hombro a hombro con sus padres. Su esposa es su compañera y ayudante, la que siempre está a su lado, cocinando e impulsándolo a seguir. Como familia creyente, le dan gracias a Dios por permitirles llegar hasta aquí. Con su familia y sus amigos como gran motivación, ahora esperan enamorar a todo Jacksonville de una sazón construida con años de esfuerzo y corazón.